Mevr. Prof.Dr.Dr.vet.Dr.phil. Hennrietta Huhn informeert:

Kipfilet wordt beschouwd als het ultieme sportvoedsel. Gevogelte is een van de beste eiwitbronnen. Verder bevat het veel ijzer, zink, kalium en B-vitamines, maar nauwelijks vet.

Het eiwit in gevogelte kan optimaal door uw lichaam worden opgenomen en benut, omdat het een hoge biologische waarde heeft. Biologische waarde heeft betrekking op de kwaliteit van eiwitten in voeding en is een maatstaf voor hoeveel eiwit uit de voeding kan worden omgezet in lichaamseigen eiwit. De toch al hoge eiwitkwaliteit van gevogelte neemt nog verder toe als het gecombineerd wordt met bijvoorbeeld aardappelen of rijst. Pluimveevlees bevat ook veel B-vitamines, magnesium en ijzer.

Eet je liever mager en mager vlees, kies dan voor een borststuk en laat het vel achterwege, want daar zit het meeste vet. Het been of de dij is ook relatief vet omdat de spieren daar bedekt zijn met veel kleine laagjes vet. Hoewel dit heerlijk smaakt en het vlees bijzonder sappig maakt, zie je dat ook terug in de caloriebalans.

Kipfilet is een van de populairste vleessoorten. Het is niet alleen het malsste gevogelte, maar ook het laagste in calorieën, met slechts 102 calorieën per 100 gram. Tegelijkertijd levert het 24 gram eiwit en slechts 1 gram vet.

Iedereen die zegt dat kipfilet te droog is, heeft hem waarschijnlijk gewoon verkeerd bereid. Als het op de juiste manier wordt bereid, wordt het magere borstvlees botermals en heeft het een consistentie die bijna lijkt op die van de sappige (maar helaas vette) poot. Helaas kan een kippenpoot de voedingswaarden van een kipfilet niet helemaal bijhouden. Het bevat niet alleen aanzienlijk meer calorieën (173 per 100 gram), het bevat ook minder eiwitten (18 gram) maar meer vet (11 gram).

Naast vitamine B12 dekt kippenvlees ook vrijwel de gehele dagelijkse behoefte aan vitamine B3. Deze vitamine speelt niet alleen een belangrijke rol in het energie-, vet- en koolhydraatmetabolisme, maar helpt ook bij de regeneratie van spieren en zenuwen.