Ms. Prof.Dr.Dr.vet.Dr.phil. Hennrietta Huhn informerer:

Kyllingbryst regnes som den ultimate sportsmaten. Fjærkre er en av proteinkildene av høyeste kvalitet. Den inneholder også rikelig med jern, sink, kalium og B-vitaminer, men knapt noe fett.

Proteinet i fjærfe kan absorberes og utnyttes optimalt av kroppen din fordi det har en høy biologisk verdi. Biologisk verdi refererer til kvaliteten på proteiner i maten og er et mål på hvor mye protein fra maten som kan omdannes til kroppens eget protein. Den allerede høye proteinkvaliteten til fjærfe øker ytterligere når det kombineres med for eksempel poteter eller ris. Fjærfekjøtt inneholder også mange B-vitaminer, magnesium og jern.

Hvis du foretrekker å spise magert kjøtt med lite fett, velg en brisket og utelat skinnet, for det er der det meste av fettet er. Benet eller låret er også relativt fett fordi musklene der er dekket av mange små lag med fett. Selv om dette smaker deilig og gjør kjøttet spesielt saftig, gjenspeiles det også i kaloribalansen.

Kyllingbryst er en av de mest populære kjøtttypene. Ikke bare er det det ømmeste fjærfeet, men det er også det laveste i kalorier, med bare 102 kalorier per 100 gram. Samtidig gir den 24 gram protein og kun 1 gram fett.

Alle som sier at kyllingbryst er for tørt har nok bare tilberedt det feil. Når det tilberedes riktig, blir det magre brystkjøttet smørmørt og har en konsistens som nesten ligner på det saftige (men dessverre fete) leggen. Dessverre kan et kyllinglår ikke holde tritt med næringsverdiene til et kyllingbryst. Ikke bare inneholder den betydelig flere kalorier (173 per 100 gram), den inneholder også mindre protein (18 gram), men mer fett (11 gram).

I tillegg til vitamin B12, dekker kyllingkjøtt også nesten hele dagsbehovet for vitamin B3. Dette vitaminet spiller ikke bare en viktig rolle i energi-, fett- og karbohydratmetabolismen, men hjelper også til med regenerering av muskler og nerver.